'Van zult tot hybride worst'

Wat ooit begon als een idee aan onze eigen keukentafel (hoe kunnen we mensen op een nieuwe manier laten kennismaken met de wereld achter hun stukje vlees?) groeide deze avond uit tot een levendige, culinaire ontmoeting tussen boer, burger en bord.

We zijn begonnen bij de begintijd van het huisvarken. Een tobbe in de bijkeuken, de zult, bloedworst en balkenbrij waardoor geen stukje dier verloren ging. Geserveerd met roggebrood en een heerlijk appeltje.

Daarna maakten we de sprong naar het heden. Een moderne varkenshouderij waarin vakmanschap, dierenwelzijn en kringloopdenken centraal staan. We lieten zien hoe techniek en traditie samen kunnen gaan. En ja, dat varkensvlees van vandaag de dag niet meer 'gewoon vlees' is, maar een product waarin duurzaamheid, herkomst en smaak samenkomen.

Het hoogtepunt? De proeverij natuurlijk! Want praten over vlees is één ding. Het proeven maakt het verhaal compleet. Van klassieke paté, heerlijke droge worst tot onze eigen hybride worst (80 procent varken, 20 procent kidneyboon), alles kwam voorbij. De reacties waren geweldig: verraste gezichten, nieuwsgierige vragen en vooral veel waardering voor de eerlijkheid van het verhaal. Het liet zien dat verandering niet betekent dat je afscheid moet nemen van traditie. Integendeel: als je begrijpt waar het vlees vandaan komt, kun je des te beter genieten en begrijpen waar je naartoe wilt.

Voor ons was het extra bijzonder om te laten zien waar wij vandaan komen. Van varkenshouder naar winkelier, van stal naar patécafé, van gewoon vlees naar Eigezwijns. Die combinatie van boerentrots en ambachtelijk ondernemerschap blijft geweldig. Dat is precies wat Oijnk! wil laten zien: dat de toekomst van vlees niet zwart-wit is, maar vol smaak en altijd in beweging.

Deze workshop was een echte try-out, maar het smaakt naar meer. De betrokkenheid, de vragen en de openheid van Vrouwen van Nu bewijzen dat er behoefte is aan echte verhalen en eerlijke verbinding tussen boer en burger.

We kijken terug op een avond vol energie en waardering en blikken vooruit op meer sessies waarin we het gesprek over varkensvlees, smaak en toekomst samen verder willen voeren. Want van zult tot hybride worst, één ding blijft hetzelfde: het varken verbindt.

Miriam Berkvens
Eigenaar van Oijnk!